HACCP認證相比于ISO9000認證，是專門針對食品企業(yè)的強制性技術控制認證。而ISO9000認證適用于各類企業(yè)，而且屬于推薦性的管理控制認證。所以，企業(yè)獲得ISO9000認證會有利于加快HACCP認證步伐，但不能代替危害分析也不能代替HACCP計劃。

危害分析和關鍵控制點的特點：

1、安全性

2、預防性

3、非零風險體系，而是將風險降至最低點

4、全過程控制

5、克服傳統(tǒng)食品控制方式

6、動態(tài)性

7、強制性

危害分析和關鍵控制點認證的作用：

1、預防，從食品安全設計上，就開始紡織危險物進入食品；

2、監(jiān)控，用科學和系統(tǒng)方法監(jiān)察食物制作中的危害，以此來保證食物安全、衛(wèi)生安全；

3、全過程控制,從選購到食用，可應用在食物鏈條的每個階段，避免發(fā)生食品安全問題；

4、科學，當每個環(huán)節(jié)加入系統(tǒng)時，可以用科學的證據評定其可能存在的危害；

5、提高競爭力，幫助食品企業(yè)在世界市場上保持有利的競爭地位，獲得顧客的信任。

6、證明，可以使政府部門實施有效的監(jiān)控。為消費者提供安全食品提供有利的保證。

危害分析和關鍵控制點認證原則：

原則1：進行危害分析。

原則2：確定關鍵控制點。

原則3：制定關鍵限值。

原則4：建立檢測體系以檢測每個關鍵控制點的控制情況。

原則5：建立關鍵控制點失去控制時應采取的糾偏措施。

原則6：建立HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

原則7：建立有關上述原則及其應用的必要程序和記錄。(列：記錄的填寫要求）

危害分析和關鍵控制點認證適用行業(yè)：

1、加工易腐爛的動物產品行業(yè)（包括農業(yè)生產后的各種加工）：畜禽屠宰及肉制品加工企業(yè)、蛋及蛋制品加工企業(yè)、乳及乳制品加工企業(yè)、水產品的加工企業(yè)、蜂產品的加工企業(yè)、速凍食品制造企業(yè);

2、加工企業(yè)易腐爛的植物產品行業(yè)：果蔬類產品加工企業(yè)、豆制品加工企業(yè)、涼粉加工企業(yè)

3、加工企業(yè)常溫下保存期長的產品行業(yè)：谷物加工企業(yè)、堅果加工企業(yè)、罐頭加工企業(yè)、飲用水、飲料的制造、酒精、酒的制造、焙烤類食品的制造、糖果類食品的制造、食用油脂的制造、方便食品(含休閑食品)的加工企業(yè)、制糖企業(yè)、鹽加工企業(yè)、制茶、調味品、發(fā)酵制品的制造企業(yè)、營養(yǎng)、保健品制造企業(yè)

4、餐飲行業(yè)：餐飲及服務企業(yè)

5、銷售行業(yè)：零售店、商店、批發(fā)商

6、運輸和貯藏業(yè)：運輸企業(yè)、貯藏企業(yè)

咨詢流程：

初訪→簽約→咨詢師進駐→定計劃→體系建設(質量手冊編定、程序文件編定)→文件審定→運行輔導→自查及糾正→評審輔導→咨詢總結

認證流程：

準備→體系策劃→文件編寫、 整理→文件簽發(fā)→體系培訓→文件運行→內審→管理評審→審核準備→審核→審核后行動→擴充體系切能→持續(xù)改進

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